Jeg bager focaccia-brød på min basic surdeeg-opskrift....
…and get a crispy, fluffy and tasty bread. In this recipe I topp the focaccia with tomato, olives, caper, anchovy’s and parmesan cheese.
Focaccia vs. Pizza - that’s the question.
Focaccia vs. Pizza - det er spørgsmålet. Den store forskel mellem pizza pizza og focaccia er det pizza er, at pizzadejen bruger meget lidt gær, hvilket resulterer i et tyndt og fleksibelt brød. Mens focaccia dejen bruger flere gær, hvilket får dejen til at rejse højere. Det er derfor, det er godt at bruge min surdejopskrift, når du vil bage FOCACCIA.
Nu starter vi!
Use the “basic sourdough recipe to make your FOCACCIA, however, I do make some changes. You find the recipe here!
Or get some inspiration first, here below!
Jeg ønsker, at dejen skal være mere glat og flydende - en løs dej, så at sige. Derefter bliver det meget lettere at flade dejen ned i ovnbakken.
Jeg tilsætter også durum hvede https://sv.wikipedia.org/wiki/Semolina. Semulina er et groft mel fremstillet af durum hvede, en hård hvedetype.
Lav dejen dagen før, men du kan bage den umiddelbart efter, at den er fermenteret i fire timer og foldet fire gange.
Opskrift på focaccia dej
1 sæt basale opskrifter med surdejbrød. - her er opskriften(tilsæt 50 gram ekstra vand.) (udskift hele hvetemel med 100 gram hård hvede, "semolina")
Opskrifter til topping:
1 can of crushed tomatoes 400 gr or 3 dl, 12 olives of good quality.2 tablespoon capers. 2 tablespoon rosemary. 6 filet of anchovy’s. 100 gr Parmesan cheese2 tablespoon of oliv oil. 2 garlic cloves. Salt & black pepper. A pinch of chili flakes.
Gør dette:
Hæld olivenolie i bunden af ovnspladerne, og fedt godt.
Pour out the dough using a dough scraper. Press and pull out the dough into the oven tray until it becomes about 2 cm thick.
Press hvidløg i tomatsaus og hæld olivenolie i. Tilsæt rosmarin og smag med salt og sort peber. Saucen er klar!
Lad din kreativitet komme ud - mal med tomatsaus.
Tilsæt oliven, parmesan, kapers og ansjos.
Skub fingerspidserne ind i dejen et par gange for at skabe "huller" i dejen. De reducerer luften i dejen og forhindrer, at brødet stiger for hurtigt.
Bag Focaccia ved 250 grader, først i bunden af ovnen. Hæld også et glas vand i en ovnbakke i bunden af ovnen, så stiger focaccian lettere.
Efter 10 minutter løftes pladen og bages i yderligere 20 minutter. Eller indtil overfladen er gyldenbrun.
Voila, nu har du et lækkert brød, du kan nyde. Perfekt til at tage med på picnic.
