Jeg kan varmt anbefale min Laksesuppe med fennikel, tomater og kartoflerdet er perfekt at forberede dagen før. Jeg vil dog anbefale at lave mad laks samme dag, da den bliver saftigere og har en bedre frisk smag. For at få noget syre i suppen bruger jeg friske tomater i stedet for vin (jeg foretrækker at drikke vinen). Og det faktum, at jeg har kartofler i suppen, betyder at suppen også tilfredsstiller godt. Sidst men ikke mindst eller "the icing on the cake", Jeg elsker at servere denne suppe med hjemmelavet basilikum aioli. Let´s start cooking!
Ingrediens 4 pers:
- 400 g frisk laks
- 1 stor eller 2 lille fennikel
- 1 stor eller 2 gule løg
- 20 cm purre
- 8 kartofler
- 6-8 tomater
- 4 st hvidløg klyftor.
- 2 laurbærblade
- 1 flok frisk timian
- Salt og friskmalet peber
- en knivsvingende chili-flager
- Olivenolie til madlavning
- 2-3 stjerneanis ( for at forbedre anissmagen)
- 1,5 liter fisk eller vegetabilsk bouillon
Gør dette!
Skyl grøntsagerne og skræl løgene, men lad dem skræl være på kartoflerne, den indeholder både vitaminer og smag.
Striml løg, porre, hvidløg og fennikel (spar lidt af det grønne på purren for at skære strimler som garnering). Skær kartoflerne og tomatene i stykker. Varm en gryde med olivenolie i bunden. Hæld alle grøntsagerne i og lad dem simre lidt uden at tage farve. Til sidst hældes bouillon over, tilsæt salt, peber, løvblad, chiliflakes og timian.
Lad suppen simre langsomt, indtil kartoflerne er bløde. Skær laksen i store stykker. Salt og peber omkring stykkerne. Anbring derefter laksen forsigtigt i suppen, og lad den simre langsomt på genopvarmningen (læg på et låg). Personligt kan jeg godt lide, hvis der er en lille rå kerne tilbage i laksen. Så det koger ikke for længe. Et par minutter er nok.
Server laks og fennikelsuppe på dybe tallerkener og pynt med lidt frisk basilikum og timianblade. Hæld basilikum aiolin i små skåle og læg på bordet ved siden af tallerkenerne - Bon Apetit ...
Basilica Aioli:
ingredienser:
- 2 æggeblommer
- 5 dl liter neutral olie (rapsolie)
- 1-2 st hvidløg klyftor.
- 1 flok frisk basilica
- Salt og friskmalet peber
- 1 tsk Dijon sennep
- Lidt citronsaft
Tag 1 dl olie og læg i en blender sammen med basilikum (gem et par blade til at dekorere med) og hvidløgsfed og bland til en grøn olieblanding. Tilsæt æggeblommer i en skål med salt, sennep og lidt citronsaft. Rør, indtil alt er blandet. Drys resten af olien langsomt under piskning (det er vigtigt, at olien og æggene har samme temperatur, ellers kan den skære sig selv). Rør basilikumblandingen ind, når al olien er i. Smag derefter med salt og peber.
