Sådan bages i en gryderet!

Logo Chef Martino

At bage i en gryde eller som det kaldes "Dutch Owen" har mange fordele værd at prøve.

Jeg synes, du skal prøve at bage i en "Dutch Owen" når du bager dit brød. Dette betyder, at fugtigheden forbliver inde i gryden. Den samme effekt som at hælde et glas vand de første 10 minutter på en plade i ovnen. Og varmen er også jævnt fordelt i Dutch Oven, og brødet bliver saftigt og crunchy.

Ikke så vigtigt, men hvis du vil have rundt brød skal du bruge rund gryderet. Sørg for at opvarme gryden ved ugens højeste temperatur /250-275C) ca. 20-30min før brødet skal lægges i.

Her er linket til min grundlæggende opskrift på surdeig

PS /

Min gryde er fra Ittala Hackman Tools som jeg udviklede i midten af ​​90'erne sammen med designeren Björn Dahlström

Men først skal du se på filmen, hvordan jeg gjorde det!

Nu starter vi!

1. Når du har formet brødet og lader det gæres i henhold til opskriften, bringes det til stuetemperatur en time før bagning.

2. Fold et bagepapir to gange. 

3. Fold papiret i en kegle eller stiver. Mål derefter fra midten af ​​dejen, og tilsæt et par centimeter. Derefter rives overflod af papir og voila af - du har en rund cirkel papir. 

4. Drej derefter dejen på hovedet på et fad eller bakke.

5. Løft håndklædet forsigtigt (det kan sidde fast i håndklædet)

6. Skær derefter dejen med en skarp kniv eller et barberblad: ca. 5 mm dybt i hurtig bevægelse. faster strokes makes a cleaner cut. 

Surdej Chef Martino

7. Brug bagepapiret til at trække dejen forsigtigt ned i gryden. 

8. Sæt gryden tilbage i ovnen med låg på. Nu begynder dejen at hæve.

Remove the lid after 10 minutes.

9. Mål temperaturen i midten af ​​brødet efter yderligere 20 minutter og fjern det, når temperaturen er omkring 95-97 grader.

10. Voila - nu har du et saftigt brød med en sprød og god skorpe at nyde. 
Lad brødet afkøle godt, inden du skærer et stykke ... nyd med et klik koldt smør.

Happy Baking - Good Baking

Hvordan kan du lide denne opskrift?

Klik og afgiv din stemme!

Sortér efter gennemsnitlig bedømmelse 5 / 5. Antal stemmer: 3

Ingen stemmer indtil videre! Vær den første til at bedømme dette indlæg.

Fordi du fandt dette indlæg nyttigt ...

Følg os på sociale medier!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Du kan måske også lide det!

Chef Martino opskrift pa Surdej Brød

Sådan bager du surdejsbrød!

Er der noget bedre end et friskbagt surdejsbrød bredt med smør. Ok, måske dypp brødet på en tallerken med jomfru olivenolie og lidt havsalt. Men bedst af alt når man bager brød derhjemme, er hvordan duften af ​​friskbagt spreder sig og dine sanser begynder, og det vandes i munden.

Læs mere >>>
da_DK
Logo Chef Martino
Chef Martino baking Sourdough Bread
Logo Chef Martino

Join the Kitchen Club

We now have 2250 subscribers who receive tips and ideas for the kitchen and cooking and upcoming events. 

Are you in ?

Sig up today and join the the club for foodies, and get your tips in the mail box