At bage i en gryde eller som det kaldes "Dutch Owen" har mange fordele værd at prøve.
Jeg synes, du skal prøve at bage i en "Dutch Owen" når du bager dit brød. Dette betyder, at fugtigheden forbliver inde i gryden. Den samme effekt som at hælde et glas vand de første 10 minutter på en plade i ovnen. Og varmen er også jævnt fordelt i Dutch Oven, og brødet bliver saftigt og crunchy.
Ikke så vigtigt, men hvis du vil have rundt brød skal du bruge rund gryderet. Sørg for at opvarme gryden ved ugens højeste temperatur /250-275C) ca. 20-30min før brødet skal lægges i.
Her er linket til min grundlæggende opskrift på surdeig
PS /
Min gryde er fra Ittala Hackman Tools som jeg udviklede i midten af 90'erne sammen med designeren Björn Dahlström
Men først skal du se på filmen, hvordan jeg gjorde det!
Nu starter vi!
1. Når du har formet brødet og lader det gæres i henhold til opskriften, bringes det til stuetemperatur en time før bagning.
2. Fold et bagepapir to gange.
3. Fold papiret i en kegle eller stiver. Mål derefter fra midten af dejen, og tilsæt et par centimeter. Derefter rives overflod af papir og voila af - du har en rund cirkel papir.
4. Drej derefter dejen på hovedet på et fad eller bakke.
6. Skær derefter dejen med en skarp kniv eller et barberblad: ca. 5 mm dybt i hurtig bevægelse. faster strokes makes a cleaner cut.
7. Brug bagepapiret til at trække dejen forsigtigt ned i gryden.
8. Sæt gryden tilbage i ovnen med låg på. Nu begynder dejen at hæve.
Remove the lid after 10 minutes.
.
9. Mål temperaturen i midten af brødet efter yderligere 20 minutter og fjern det, når temperaturen er omkring 95-97 grader.
