Jag bakar focaccia bröd på mitt basic surdegs recept....
…and get a crispy, fluffy and tasty bread. In this recipe I topp the focaccia with tomato, olives, caper, anchovy’s and parmesan cheese.
Focaccia vs. Pizza - that’s the question.
Focaccia vs. Pizza - det är frågan. Den stora skillnaden mellan pizza pizza och focaccia är den pizza är att pizzadegen använder väldigt lite jäst, vilket resulterar i en tunn och flexibel bröd. Medan focaccia degen använder använder mer jäst vilket gör att degen reser högre. Därför fungerar det alldeles utmärkt att använda mitt surdegsrecept när du vill baka FOCACCIA.
Nu börjar vi!
Use the “basic sourdough recipe to make your FOCACCIA, however, I do make some changes. You find the recipe here!
Or get some inspiration first, here below!
Jag vill att degen ska vara mer slät och flytande - en lös deg, så att säga. Då blir det mycket lättare att platta ut degen i ugnsbrickan.
Jag tillsätter också durum vete https://sv.wikipedia.org/wiki/Semolina. Semolina är ett grovt mjöl tillverkat av durumvete, en hård typ av vete.
Gör degen dagen innan, men du kan baka den omedelbart efter att den har jäst i fyra timmar och vikts fyra gånger.
Recept på focaccia degen
1 uppsättning grundrecept med surdeigsbröd. - här finns receptet(tillsätt 50 gram extra vatten.) (ersätt hela vete mjöl med 100gr durumvete, "semolina")
Recept på toppingen:
1 can of crushed tomatoes 400 gr or 3 dl, 12 olives of good quality.2 tablespoon capers. 2 tablespoon rosemary. 6 filet of anchovy’s. 100 gr Parmesan cheese2 tablespoon of oliv oil. 2 garlic cloves. Salt & black pepper. A pinch of chili flakes.
Gör så här:
Häll olivolja i botten av ugnsplåten och smörj in ordentligt.
Pour out the dough using a dough scraper. Press and pull out the dough into the oven tray until it becomes about 2 cm thick.
Pressa vitlök i tomatsås och häll i olivoljan. Tillsätt rosmarin och smaka av med salt och svartpeppar. Såsen är klar!
Låt din kreativitet komma ut - måla ut med tomatsås.
Tillsätt oliver, parmesan, kapris och ansjovis.
Tryck fingertopparna in i degen några gånger så att det skapar "hål" i degen. De minskar luften i degen och förhindrar att brödet stiger för snabbt.
Baka Focaccian på 250 grader, först längst ner i ugnen. Häll också ett glas vatten i en ugnsbricka i botten på ugnen, då reser focaccian sig lättare.
Efter 10 minuter lyfter du upp plåten och bakar ytterligare 20 minuter. Eller tills ytan är gyllenbrun.
Voila, nu har du ett mumsigt bröd du kan njuta av. Perfekt att ta med dig på en picknick.
