How to make a Sourdoughstarter!
" every good sourdough bread starts with a good sourdough starter ".
Min vän
Mamman, startaren, leaven, the chef, mother
Föreställ dig hur fantastiskt det är att du med bara vatten och mjöl kan skapa en levande kultur av goda mikroorganismer och använda den för att baka ett bröd fyllt med smak och konsistens. Och att brödet blir nyttigare när du bakar med surdeg-
Ibland går det kanske inte som du vill, så lite envishet och tålamod är bra att ha, det är en levande process. Men det är inte svårt eller dyrt. Jag har varit tvungen att "starta om" flera gånger innan min surdegsstartare blev levande. Principen är enkel, det är 50/50 vatten och mjöl. Du fortsätter sedan att mata och upprätthålla jästningen av din surdeg med samma andel vatten och mjöl.
Gör så här!
Dag 1:
Mät upp 70g vatten och 70g vetemjöl, använd helst ekologiskt stenmalet mjöl. Det gör att det blir lättare för degen att börja producera mikro organismer, då det inte innehåller konserveringsmedel.
Använd rumstempererat vatten.
Blanda samman med dina fingrar.
Täck över skålen med plastfilm och ställ undan den i rumstemperatur att vila i 24 timmar. Nu börjar magin...
Dag 2:
Idag behöver du inte göra något med din "surdegsmamma" annat än att titta till och se om det börjar komma små, små bubblor. Ett tecken på att fermenteringen har startat. Men bara lugn om det inte är så ännu, det kan behövas ytterligare ett dygn innan fermenteringen börjar. Sätt tillbaka locket och ställ undan i ytterligare 24 timmar i rums temperatur.
Dag 3:
Idag är det dags att mata din vän för första gången. Väg upp 70g vatten och 70g mjöl och rör ner i din vän. Om det fortfarande inte har några bubblor är det inget att oroa sig för, ge den lite mer tid. Konsistensen kommer nu vara mer rinnig av sig. Om du tycker den är för tjock kan du droppa ner lite vatten. Häll sedan över i en större burk och ställ tillbaka i rumstemperatur.
Dag 3, 4, 5 & 6:
Vid det här laget har din vän surdegen förhoppningsvis kommit igång med fermenteringen och börjat bli en surdegsstarter. Så den behövs nu matas var dag fram tills dag 6. Gör så här - varje gång du matar, häll först bort hälften av din vän "surdegs mamman". Sen matar du med 100g vatten och 100g mjöl. Rör runt med en pinne (som jag tycker är bäst) eller en liten träslev.
Dag 7:
Hurra - din nya vän surdegstarten är nu redo att börja baka dit härliga surdegsbröd. Se till att mata upp den innan du skall baka. Jag brukar göra det på kvällen inna jag skall baka på morgonen dagen efter. Den skall vara aktiv med mycket bubblor som på bilden och rest sig till ungefär det dubbla och doften skall vara angenäm lite "syrlig"
Om du bakar ofta kan du låta den stå framme. Men kom ihåg att då mata den varje dag. Annars kan du ställa den i kylen och matat den igång i veckan. Kom i håg i det fallet att ta fram den i tid i så fall när du skall baka med den. Men tids nog kommer du bli vän med surdegen och lära dig när det passar som bäst att den skall få sin mat. Skall du vara borta längre tid går det bra att frysa in den och sen tina upp den och mata liv i den när det blir dags att baka. Jag har även provat på att torka surdegen för att kunna spara till framöver. Bara blöta upp den sen och mata på.
Happy Baking – Good Baking
Om du har några frågor, använd live chatten här på sidan, så kan jag hjälpa dig oftast på direkten eller så snart jag ser din fråga / Chef Martino
