Kartoffel og purre suppe kaldes normalt VICHYSSOISE
Men opskrifter på suppe af kartofler og purre er lavet i lang tid og har fået flere forskellige navne. I kogebøger fra det 19. århundrede og stadig i dag kaldes de ofte "Potage Parmentier" efter Antoine-Augustin Parmentier, den franske ernæringsekspert og forsker, der populariserede kartoffelbrug i Frankrig i det 18. århundrede. Navnet VICHYSSOISSE anses for at komme fra Louis XV i Frankrig. Nogle hævder, at suppen kommer fra Amerika, hvem ved det?
Min mor Gunborg vidste, hvordan man laver en ægte vichyssoise!
Alligevel ved jeg, at min mor lavede denne suppe til mig som barn, og jeg elskede det. Det var faktisk en af mine første retter, at jeg begyndte at lave mad selv i en ung alder, da jeg besluttede at blive kok, da jeg skulle vokse op.
Server Vichyssoise-suppen med et friskbagt surdejsbrød!
Og faktisk er det almindeligt at servere suppen kold, den smager rigtig godt!
"Jeg bruger min surdeigsopskrift, som du kan lære at bage" HER
Ok, sådan laver du vichyssoise!
How to make Vichyssoise
Jeg bruger ikke fløde eller mælk i min suppe, så den er også velegnet som en vegansk eller vegetarisk kost. Men hvis du vil, kan du selvfølgelig "afrunde" suppen med et stænk fløde. På den anden side "top" jeg den med ristede sesamfrø og drypper lidt jomfruolivenolie over suppen, når jeg serverer den.
- Mängd1,6 L
- Serverings volym4dl /person
- Total kostnadBillig
Ingredients Vichyssoise
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 400 g kartofler
- 1 leek (cut off the green on top, save and finely chop some of it as a garnish)
- 1 gul løg
- 2-3 kløft hvidløg.
- 100 g smør
- 1 laurbærblad
- Et par kviste frisk timian.
- Salt og friskmalet peber
Til pynt
- Rosta 4 spsk sesamfrø med lidt salt i en stegepande.
- Et par dråber jomfru olivenolie.
- Og finhak noget af det grønne på purren.
Sådan gør du det!
Skyl og børst kartoflerne grundigt. Jeg skræller ikke mine kartofler, fordi der er gode mineraler og vitaminer i skrællen. Skær derefter kartoflerne i 5 mm tykke skiver.
Skær purren sammen og skyl grundigt med sand. Strimler derefter porrerne. Gem de sidste 10 cm til dekoration.
Skræl hvidløg og løg og striv dem i 5 mm tykke skiver.
Varm en gryde, tilsæt smørret. Tilsæt derefter alle grøntsagerne med krydderierne. Lad alt stege et stykke tid i smøret uden at brune.
Hæld vegetabilske bouillon over og kog suppen langsomt. Sæt et låg på. Lad derefter simre indtil kartoflerne er kogte igennem.
Bland derefter alt i en blender, og pas på ikke at sprøjte det over, nu suppen er varm. Det er selvfølgelig muligt at bruge en håndmixer. Hæld suppen tilbage i gryden og smag, måske er der brug for mere salt og peber?
Optionel
Hvis du vil, kan du nu afrunde suppen med lidt fløde!
Server suppen i dybe tallerkener. Drys de ristede sesamfrø over, de finhakkede grønne porrer og dryp over noget af olivenolien.
Sidst men ikke mindst - et stykke friskbagt surdeigsbrød! surdejsbrød. Yum Yum…
Happy Cooking – Good Cooking!
2 Responses
Vilket härligt recept och vad enkelt
Det skall jag prova!
/Håkan
Vad kul Håkan. Prova använda livechatten här på sidan om du har några frågor.
Lycka till i köket
Cheers / Martino