How to make a Sourdoughstarter!
" every good sourdough bread starts with a good sourdough starter ".
Min ven
Mor, Mamman, startaren, leaven, the chef, mother
Forestil dig, hvor fantastisk det er, at du med bare vand og mel kan skabe en levende kultur med gode mikroorganismer og bruge den til at bage et brød fyldt med smag og tekstur. Og at brødet bliver sundere, når du bager med surdej
Nogle gange går det muligvis ikke som du vil, så lidt udholdenhed og tålmodighed er godt at have, det er en levende proces. Men det er ikke svært eller dyrt. Jeg har været nødt til at "genstarte" flere gange, før min surdejstarter blev levende. Princippet er simpelt, det er 50/50 vand og mel. Du fortsætter derefter med at fodre og vedligeholde gæringen af din surdej med den samme andel vand og mel.
Gør dette!
Dag 1:
Mål 70 g vand og 70 g hvedemel, brug helst organisk stenmalet mel. Dette gør det lettere for dejen at begynde at producere mikroorganismer, da den ikke indeholder konserveringsmidler.
Brug vandtemperatur ved stuetemperatur.
Bland med fingrene.
Dæk skålen med plastfilm, og anbring den ved stuetemperatur til hvile i 24 timer. Nu begynder magien ...
Dag 2:
I dag behøver du ikke at gøre noget med din "surdejmor" andet end at kigge efter og se, om små, små bobler begynder at komme. Et tegn på, at gæring er startet. Men kun rolig, hvis det ikke er tilfældet endnu, kan det være nødvendigt en anden dag før gæringen begynder. Sæt låget på plads, og læg dem i yderligere 24 timer ved stuetemperatur.
Dag 3:
I dag er det tid til at fodre din ven for første gang. Vej 70 g vand og 70 g mel, og rør ind i din ven. Hvis den stadig ikke har nogen bobler, er der intet at bekymre sig om, giv det lidt mere tid. Konsistensen vil nu være mere glat. Hvis du synes, det er for tykt, kan du dryppe lidt vand. Hæld derefter i en større krukke og vend tilbage til stuetemperatur.
Dag 3, 4, 5 & 6:
Nu er forhåbentlig din ven surdeigstaren begyndt med gæringen. Så det er nu nødvendigt at blive fodret hver dag indtil dag 6. Gør dette - hver gang du foder, hæld først halvdelen af din ven "surdejmamma" væk. Derefter fodrer du med 100 g vand og 100 g mel. Rør rundt med en pind (som jeg synes er bedst) eller en lille træske.
Dag 7:
Hurra - din nye ven surdeigstarten er nu klar til at begynde at bage lækkert surdejbrød. Sørg for at fodre det før bagning. Jeg gør det normalt om aftenen, indtil jeg bager om morgenen den næste dag. Det skal være aktivt med en masse bobler som på billedet og steg til cirka dobbelt, og duften skal være behagelig lidt "terte"
Hvis du bager ofte, kan du lade det være foran. Men husk at fodre det hver dag. Ellers kan du lægge det i køleskabet og fodre det i løbet af ugen. Husk i så fald at fremstille det i tide i det tilfælde, når du skal bage med det. Men med tiden bliver du venner med surdej og lærer, når det er bedst, at det får mad. Hvis du vil være væk i lang tid, kan du fryse den og derefter tø den og fodre den, når det er tid til at bage. Jeg har også forsøgt at tørre surdej for at spare til fremtiden. Blød det sent op og spis på.
How to make a Sourdough Starter
Jeg bruger ikke fløde eller mælk i min suppe, så den er også velegnet som en vegansk eller vegetarisk kost. Men hvis du vil, kan du selvfølgelig "afrunde" suppen med et stænk fløde. På den anden side "top" jeg den med ristede sesamfrø og drypper lidt jomfruolivenolie over suppen, når jeg serverer den.
- Mängd1,6 L
- Serverings volym4dl /person
- Total kostnadBillig
Ingredients Vichyssoise
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 400 g kartofler
- 1 leek (cut off the green on top, save and finely chop some of it as a garnish)
- 1 gul løg
- 2-3 kløft hvidløg.
- 100 g smør
- 1 laurbærblad
- Et par kviste frisk timian.
- Salt og friskmalet peber
Til pynt
- Rosta 4 spsk sesamfrø med lidt salt i en stegepande.
- Et par dråber jomfru olivenolie.
- Og finhak noget af det grønne på purren.
Sådan gør du det!
Skyl og børst kartoflerne grundigt. Jeg skræller ikke mine kartofler, fordi der er gode mineraler og vitaminer i skrællen. Skær derefter kartoflerne i 5 mm tykke skiver.
Skær purren sammen og skyl grundigt med sand. Strimler derefter porrerne. Gem de sidste 10 cm til dekoration.
Skræl hvidløg og løg og striv dem i 5 mm tykke skiver.
Varm en gryde, tilsæt smørret. Tilsæt derefter alle grøntsagerne med krydderierne. Lad alt stege et stykke tid i smøret uden at brune.
Hæld vegetabilske bouillon over og kog suppen langsomt. Sæt et låg på. Lad derefter simre indtil kartoflerne er kogte igennem.
Bland derefter alt i en blender, og pas på ikke at sprøjte det over, nu suppen er varm. Det er selvfølgelig muligt at bruge en håndmixer. Hæld suppen tilbage i gryden og smag, måske er der brug for mere salt og peber?
Optionel
Hvis du vil, kan du nu afrunde suppen med lidt fløde!
Server suppen i dybe tallerkener. Drys de ristede sesamfrø over, de finhakkede grønne porrer og dryp over noget af olivenolien.
Sidst men ikke mindst - et stykke friskbagt surdeigsbrød! surdejsbrød. Yum Yum…
Happy Cooking – Good Cooking!
Hvis du vil, kan du udskrive opskriften og dele den gerne!
Happy Baking – Good Baking
Hvis du har spørgsmål, så brug live chat her på siden, jeg kan normalt hjælpe dig direkte eller så snart jeg ser dit spørgsmål / Chef Martino
