Forestil dig i vintermørket og en hvirvlende snestorm uden for vinduet. Du sidder foran bålet med et glas "sommer duft" kirsebærvin .
Og ikke bare nogen vin, men den vin, du lavede selv med dine små hænder. Plukket hvert lille kirsebær, og som du behandlede omhyggeligt for et par måneder siden. Jeg kalder det glæde ... Og det er faktisk ikke så svært at skabe din egen kirsebærvin. Hvad du har brug for er noget tid til høst og klargøring. Jeg kan nemt indhente alt på en halv dag. Så har du brug for noget tilbehør som en gammel "vinboble" eller isspand. Når alt er forberedt, vil belønningen lytte, når vinen bobler hyggeligt i 2-4 måneder.
Det er når sukkeret tilsættes gærpartiklerne, at alkoholen dannes, der giver vinen en smag. Alkohol er en smagsforstærker.
Personligt kan jeg lide en tørrere vin med lidt mere alkoholindhold. Derfor tilføjer jeg lidt ekstra gær og sukker i starten, så gæringen kommer i gang ordentligt. Ellers er det perfekt at "naturligt fermentere" vinen. Ja, faktisk lidt som at lave en “sourdough mother”. Da vi har "gærpartiklerne" rundt omkring os i luften, (tak for den moder jord)! Derfor er det heller ikke tilrådeligt at skylle bærene, da gærene er i / omkring huden. Uden den ekstra gær er der dog også en risiko. Fordi selve ”mustet” ikke er i stand til at starte gæring, og bakterierne overtager, og alt det arbejde, du lægger i at plukke bærene, går tabt.
At kirsebæret er velegnet til fremstilling af vin, er at det har en god surhed og tannins naturligt i kirsebæret. Hvilket i sig selv skaber den gode "vinsmag" og også beskytter mustet mod dårlig gæring, hvilket også risikerer at bakterier overtager processen og vinene vil ikke være god.
Som altid ved madlavning er udgangspunktet for succes GODE RÅMATERIALER. Brug friske og modne kirsebær.
Recipe:
Så her fremstiller du vinen
8 liter friskplukkede, modne kirsebær
8 liter vand
3 kg sukker
(1 pkt gær til vinfremstilling) bestille her)
- 1. Kontroller først, at alt udstyr er rent, steriliseret og omhyggeligt skyllet. Almindelig opvaskesæbe osv. er ikke steriliserende nok. Jeg bruger klorin, og ellers specielt købte midler fra bryggerier.
2. Fjern stilke og eventuelt beskadigede bær. Mos derefter bærrene i en stor gryde eller en stor morter, så saften løber ud. Hæld det hele ned i en vinboble eller i en gærspand, tilfør så vandet og vingæren (hvis du ikke vil prøve naturlig gæring). Lad det naturlige sukker gære først, så vent med at tilføje sukker. Lad det stå i stuetemperatur i et par dage. Tryk bærmassen ned for at få så meget smag som muligt ud af kirsebærrene.
2. Efter 3-4 dage sier jeg saften og fjerner skaller og kerner hvorefter jeg hælder saften tilbage i vinboblen. Og nu tilsættes 1/3 (1kg) af sukkeret og jeg sætter “gummihætten” på vinboblen eller gærspanden.
3. Vinen skal stå i stuetemperatur, og nu er den magiske proces i gang. Hold øje med om der kommer bobler i gummihætten. I begyndelsen vil det boble det godt. Skulle der mod forventning slet ingen bobler komme, så må man ligesom ved processen med at lave surdej, begynde forfra.
4. Efter ca: 2-3 veckor avtar bubblandet och det är då dags att tillsätta ytterligare 1 kg socker. Då sätter jäsningen igång igen.
5. Efter yderligere 2-3 uger, eller når boblerne aftager i frekvens (1-2 bobler pr. minut), er det tid til den sidste sukkerdosis (1kg).
6. Nu holder jeg øje med vinen og lader den gære ordentligt (boblernes frekvens falder igen til 1-2/minut). Det kan variere fra 4-8 uger afhængigt af stuetemperatur osv. Nogle vælger at hælde kemikalier i for at stoppe gæringen, men jeg vil have det så naturligt som muligt så jeg holder øje og venter med tålmodighed.
7. Når vinen er helt klar i farven, er det tid til at hælde vinen i flasker. Også her er det vigtigt, at flasker og tilbehør er helt rene og steriliserede. Når vinen er tappet på flasker, i med en korkpropperne, sæt etiketter på og ned i vinkælderen med flaskerne. Den første flaske åbnes på en kold aften i julen - og pludselig er sommeren tilbage med blomster og summende bier -såvel som mindet om et par timers klatring på en stige ...
7. When the wine is 100% clear, it’s time to bottle up. Equally important here too, is that bottles and accessories are clean. After bottle up – put on a cork and labels and down in the wine cellar. The first bottle opens for Christmas to be enjoyed – and suddenly summer comes back with memories of flowers and bees, as well as a few hours of climbing on a ladder…
